Jessheim får iskrem-fabrikk

En ny aktør satser stort på håndlaget gelato på Jessheim. Nå kobles satsingen til en voksende lokal mattrend – og en nisje i utvikling.

Det jobbes på spreng i et lokale i Gotaasgården i Jessheim sentrum.

Om kort tid åpner dørene til det som blir både gelato-fabrikk, utsalg og møteplass.

– Vi skal bygge en liten fabrikk her, sier Jan Tore Svendsen.

Lite er likevel ikke planen.

Med to skift kan produksjonen komme opp i rundt ett tonn gelato daglig.

– Ambisjonen er å bli størst på gelato i Norge.

Fra Italia til Jessheim

Gelato har røtter tilbake til Italia på 1500-tallet, og skiller seg fra tradisjonell iskrem med lavere fettinnhold og mindre luft – noe som gir en tettere og mer intens smak.

Tradisjonelt lages gelato ferskt i små porsjoner, ofte med lokale råvarer.

De siste årene har produktet utviklet seg fra håndverkstradisjon til en voksende premiumkategori internasjonalt, også i Norden.

Økt interesse for kvalitet, råvarer og “foodie-kultur” trekkes fram som drivere, ifølge fagmiljøer innen mat og servering.

Lokal retning

Satsingen på Jessheim kommer ikke i et vakuum.

Tidligere i år åpnet Romeriksmat gårdsbutikk og kafé på Sundbytunet, der 14 produsenter har gått sammen om å selge lokale varer.

Etter få uker rapporterte de om daglig omsetning på rundt 50.000 kroner.

Det gir et bilde av et publikum som er nysgjerrige på lokalmat.

Bygges over tid

Men starten er én ting.

Drift over tid er noe annet.

– Oppstarten har vært nærmest eventyrlig, har styreleder Lars Halvor Stokstad Oserud tidligere sagt til Jessheimpuls.

Han er samtidig tydelig på hva som kreves videre:

– Nå handler det om å bygge stein på stein.

Erfaringene fra Sundbytunet peker på det samme som mange nisjeaktører møter:

Interesse må omsettes i vaner.

Tror på modellen

For Svendsen er satsingen et resultat av flere år med opparbeidet erfaring.

Han og miljøet rundt har vært involvert i etablering av gelato-barer andre steder i landet.

– Vi har vært med på å bygge opp dette for andre. Så vi vet litt hva som kreves, sier han.

I tillegg har de agentur på utstyr og et nettverk i Italia.

– Vi har lært av folk som virkelig kan dette faget.

Mer enn iskrem

Satsingen på Jessheim handler også om å ta posisjon i flere ledd.

Produksjonen skal dekke eget utsalg, men også leveranser til restauranter og andre aktører.

– Vi har egen bil, så vi kan levere på døra.

I tillegg planlegges kurs og opplæring innen gelato-faget.

Nisje i utvikling

Selv om interessen øker, er gelato fortsatt en relativt liten del av det norske iskremmarkedet.

Bransjen er preget av enkeltaktører, noen kjeder og et begrenset, men voksende fagmiljø.

Samtidig skjer det en profesjonalisering, med mer spesialisert utstyr og sterkere kobling til italiensk kompetanse.

Tror på Jessheim

Svendsen mener tidspunktet er riktig – også lokalt.

– Jessheim har ikke dette tilbudet i dag. Så det er på tide, sier han.

Han peker også på råvarene.

– Vi har veldig god melk i Norge. Det merkes på produktet.

Lokale jobber

Satsingen vil også gi behov for ansatte.

– Vi er ute etter lokale ungdommer, både i utsalg og produksjon.

Historisk tråd

Jessheim har faktisk hatt is-satsing før.

På 1950-tallet lå det en drive-in-isbar i Veiberggata.

Nå er det en ny variant som vokser fram – med italienske røtter og lokale ambisjoner.

Håndverk og vekst

Gelato forbindes ofte med små, ferske produksjoner.

På Jessheim planlegges det i større skala.

Det er her spenningen ligger:

Mellom håndverk og vekst.

Mellom lokal forankring og nasjonale ambisjoner.

– Det er mye penger. I hvert fall for meg, sier Svendsen.

– Jeg kjenner litt på det, selvfølgelig. Men jeg har også tro på at dette kan bli noe bra.

Jessheim er i bevegelse.

Ikke bare i antall innbyggere – men i hva som skapes.

Spørsmålet er ikke bare om gelatoen blir en suksess.

Men om dette er enda et tegn på at byen er i ferd med å finne smaken av seg selv.